Маффины из яиц и творога с ароматными овощами

Яично-творожные маффины с овощами и шпинатом: пышно, полезно и ярко

Эти маффины — настоящая находка для завтрака, перекуса или даже лёгкого ужина. Готовятся быстро, выглядят нарядно, а главное — в них только польза и никакой муки.

Основа — творог и яйца, взбитые до однородной, нежной текстуры. Это делает маффины воздушными, но при этом сытными.

Овощи из замороженной итальянской смеси добавляют яркости, вкуса и текстуры, а шпинат придаёт свежесть и чуть зелёной нотки.

💡 Фишка рецепта — его гибкость:

Можно использовать любые овощи, которые есть под рукой. Хотите — добавьте немного сыра сверху, каплю сливок в смесь или любимые специи. А можно оставить как есть — и всё равно будет вкусно.

Попробуйте также эти простые завтраки:

Классические сырники из творога на сковороде
Овсянка на ряженке с чиа и черносливом

Вот что понадобится для приготовления этих кексов из яиц, творога и овощей:

• 
  Смешайте в блендере яйца, творог, соль и черный перец до получения однородной массы.
• 
  Ошпарьте шпинат кипятком, чтобы он стал мягким, остудите и отожмите руками лишнюю влагу, чтобы маффины не были жидкими.
• 
  Обжарьте до готовности овощи. Смесь может быть любая. Из итальянской я убрал початки кукурузы, потому что они слишком крупные. Длинные кусочки перца и моркови в смеси я разделил при жарке деревянной лопаткой.
• 
  Смажьте форму для маффинов (или формочки для выпечки) маслом. Наполните их на 1/4 овощами и нарезанным шпинатом. Часть овощей оставьте для добавления их сверху.
• 
  Залейте формочки яично-творожной смесью, добавьте оставленные овощи.
• 
  Отправьте маффины в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут или до готовности яиц.
• 
  После готовности оставьте маффины в форме на 5-10 минут, чтобы они немного остыли.
• 
  Красиво сервируйте и приглашайте близких к столу. Приятного аппетита.

🌿 Полезно, но с удовольствием:

Маффины хорошо хранятся в холодильнике 1–2 дня, их удобно брать с собой или подавать с салатом. Они без муки и лишнего жира, но при этом сытные и насыщенные по вкусу.